Saturnes
- レベル:
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中級レベル
Cocoa nibs disc
材料: Cocoa nibs disc
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3.2 oz上白糖
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0.1 ozNHペクチン
作り方: Cocoa nibs disc
Sieve together.
材料: Cocoa nibs disc
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1.1 oz牛乳
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2.6 oz溶かしバター
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1.1 ozグルコース
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3.2 ozCallebaut® ココアニブ (NIBS-S502-X47)
作り方: Cocoa nibs disc
Add and mix together. Bring to a boil.
Put on a tray and bake at 180°C for 15 min.
Let cool and cut 3 and 5 cm diameter discs. Avoid moisture.
Almond moelleux
材料: Almond moelleux
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1.6 ozアーモンドパウダー
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1.1 oz粉砂糖
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0.7 oz卵黄
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0.7 oz牛乳
作り方: Almond moelleux
Beat with a whisk until white.
材料: Almond moelleux
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1.1 oz卵白
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0.5 oz上白糖
作り方: Almond moelleux
Whip. Add previous mixture.
材料: Almond moelleux
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0.4 oz薄力粉
作り方: Almond moelleux
Sieve. Add little by little.
材料: Almond moelleux
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0.5 ozブラウンシュガー
作り方: Almond moelleux
Add.
Put in a 30x30 cm frame and bake at 180°C for 12 min.
Caramel mousse
材料: Caramel mousse
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3.5 oz牛乳
作り方: Caramel mousse
Boil in a pan.
材料: Caramel mousse
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13.8 ozカカオバリー ホワイトチョコレート Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)
作り方: Caramel mousse
Add and mix.
Let cool to 35°C.
材料: Caramel mousse
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1.1 lbホイップクリーム 35
作り方: Caramel mousse
Add and cool in fridge.
Apricot mix
材料: Apricot mix
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7.1 ozアプリコットハーフ炒め
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5.3 oz角切りドライアプリコット
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1.8 ozCallebaut® ミディアム ロースト ヘーゼルナッツ ピース (NUN-PI-HA213-U11)
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1.8 oz砕いた刻んだアーモンド
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2.1 oz中性ジェル
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1 皮レモン
作り方: Apricot mix
Mix together.
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