Chocolade tartelette

Meng samen in een robot coupe.

Voeg toe aan bovenstaand mengsel en draai tot een glad deeg.

Rol het deeg uit op 5mm en steek cirkels op de juiste maat voor de bakringen.

Meng en verwarm naar 30°C.

Smelt en voeg toe.

Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. Voeg toe aan bovenstaand mengsel.

Voeg de slagroom toe.

Vul siliconen bolmatten (van verschillende maten) met chocolademousse en vries in.

Kook samen.

Giet bovenstaand roommengsel op de chocolade. Meng samen.

Voeg toe en meng goed

Meng samen en breng aan de kook.

Meng met het slagroommengsel en kook door. Laat afkoelen tot 60°C.

Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. Voeg toe aan bovenstaand mengsel.

Gebruik de glaçage op 30°C.

Vul de tartelette met een laagje ganache. Strijk af met chocolademousse.
Plaats 1 grote en 3 kleine bollen op de tartelette. Vries het geheel in.
Glaçeer de bevroren tartelettes met zwarte glaçage. Shimmer de Mona Lisa® Galarettes en Mona Lisa® ChocRocks met Mona Lisa® Silver Powder.
Decoreer.