Chocopollock

PAR MARTIN DIEZ

L’artiste Jackson Pollock a révolutionné l’art avec ses éclaboussures de peinture minutieusement réfléchies. Son énergie folle et brute a été ma source d'inspiration pour cette présentation. Le petit plus ? Vous n'obtiendrez jamais deux desserts identiques. Chaque pièce est unique.

Réalisation

Sur une assiette, réalisez des motifs de forme libre avec le nappage au chocolat, en le versant en filet et en effectuant des éclaboussures.
À la poche, dressez sur une assiette différentes textures comme des mousses au chocolat, des crémeux et des gelées.
Disposez des dés de ganache saupoudrés de poudre de cacao sur l’éclaboussure principale.
Rendez rugueuse la surface de grands crayons en chocolat noir. Saupoudrez-les de poudre de cacao.
Dressez-les sur le dessert.