Baileys Treble
- Nivel:
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Fácil
Bailey Ganache
Ingredientes: Bailey Ganache
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100 gCafe expreso
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60 g35% crema
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160 gBaileys
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1 gsal
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50 gel azúcar invertido
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90 gjarabe de glucosa DE 44
Preparación: Bailey Ganache
Mezclar.
Ingredientes: Bailey Ganache
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580 gCHK-N35ZECA
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25 gNCB-HD702-BYEX
Preparación: Bailey Ganache
Combinar los ingredientes a 30°C y verter sobre la mezcla anterior.
Emulsionar y precristalizar a unos 28ºC.
Dosificar en los moldes.
Pintura de Zéphyr™ Caramel
Ingredientes: Pintura de Zéphyr™ Caramel
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700 gCHK-N35ZECA
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300 gNCB-HD706-BY
Preparación: Pintura de Zéphyr™ Caramel
Derretir.
Reservar.
Acabado
Ingredientes: Acabado
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MLD-090513
Preparación: Acabado
Pulverizar la pintura de Zéphyr™ Caramel en spray en los moldes semiesféricos.
Ingredientes: Acabado
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Q.S.CHK-N35ZECA
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Q.S.CHW-N34ZEPH
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Q.S.CHD-O70FLEU
Preparación: Acabado
Moldear, consiguiendo un efecto mármol.
A continuación, medir el relleno de ganache de licor de crema de whisky.
Dejar que cristalice durante unas horas.
Acabar con un recubrimiento de chocolate blanco Zéphyr™ Caramel.
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